厉害了！金湖美食再上央视，每一帧都流口水！你肯定吃过~

清荷 · 发表于 2022-8-30 09:11

昨晚6:30，金湖美食走进央视二套《回家吃饭》栏目，向全国观众展示烹饪美味的民间高手菜！重播时间：8月30日（星期二）中午11点25分。

荷花荡所在的金湖县，是大运河最初河段邗沟的必经之地，也是千古南北大动脉上的重要一环，与大运河有着近2000年的渊源。凭借着悠久的历史，以及自身丰富的自然资源，这个位处两大世界美食之都——淮安、扬州之间的县城，也逐渐形成了自己的美食文化，以特色湖鲜闻名于世。

那金湖的湖鲜究竟有什么特别之处呢？

以肉圆为例，钦工肉圆、扬州狮子头……淮扬菜当中有许多用肉圆做的名菜，而金湖因为有着“荷藕之乡”的美誉，所以在做肉圆时常常会加入莲藕。一道香炸藕圆，既满足了当地人挑剔的味蕾，又有着家庭团圆的美好期盼。

一起来看看

金湖给全国观众带来的美食故事↓

01
民间高手菜--香炸藕圆

从事餐饮行业32年、擅长烹饪淮扬菜的吴九松制作的香炸藕圆：

藕圆中的肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴，吃起来既有肉的鲜香，又有藕的清甜，外焦里嫩，金黄酥脆，一切都恰到好处。

02
民间高手菜--鸡汤鱼线

金湖三面环湖，水质优良，不仅荷花、莲藕长势喜人，鱼鲜也很是肥美。当地有一道鱼鲜菜——鸡汤鱼线，大文豪苏东坡都曾对其赞不绝口。

窍门：鱼线要冷水下锅，使其定形，开水会使鱼线中的蛋清煮散，影响鱼线形态；鱼线入锅后不沉底，是判断其成功的标准。

锅中倒入鸡汤，下入鱼线，开锅前加入盐、胡椒粉、木耳丝、蛋皮丝、胡萝卜丝、青菜，煮开即可出锅。

鱼线色泽洁白如玉，滋味细腻爽滑。鱼肉的鲜嫩配上鸡汤的浓郁，每一口都令人叫绝。

03
民间高手菜--红烧老鹅

俗话说“无鹅不成宴”，金湖白鹅因其肥美鲜嫩的特点一直深受人们喜爱，还获得了国家地理标志证明商标，同样是金湖值得一尝的湖鲜美味。

从事餐饮业20年的赵宏伟说，生长两年以上的白鹅，最适合用来红烧。

窍门：大火烧开后转小火，炖煮60分钟时放入土豆，再继续炖30分钟，最后大火收汁，撒上葱花即可。

   鹅肉酥烂脱骨，不柴不腥，越嚼越有味；土豆吸饱了肉汁，软糯香甜，好吃到停不下来。整道菜鲜香下饭，简单易学，既有寻常家味，又能成为宴席大菜，怎么吃都合适。

04
民间高手菜--蒜泥龙虾

   最不能错过的湖鲜美食，当然是金湖小龙虾。据统计，金湖小龙虾养殖面积达到20多万亩，年产量上万吨。

      在各种做法之中，蒜泥龙虾是最受欢迎的。金湖蒜泥龙虾因此还被列入了“江苏省百道乡土地标菜”，每年都有很多人慕名前来学习它的烹饪，今天听“龙虾大王”张太明如何烹制蒜泥龙虾吧！