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[湖城文化] 青年农人叶菁 --传承手工工艺,匠心塑造品牌

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发表于 2018-8-30 09:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
青年农人叶菁 --传承手工工艺,匠心塑造品牌

    近日,笔者随同前锋镇相关负责同志和论坛部分网友一起来到位于该镇淮武村的“金湖县朗清农场”朗清酱园 。 一口口巨大的土陶缸“戴着”竹斗笠和装修别致古色古香的房屋,勾勒出酱油传承百年的老味道。让我们从童年打酱油时的记忆与感情都在一瞬间袭来……。

    一看就非常低调的“朗清农场”联合创始人叶菁,通过墙壁漫画给大家介绍了传统酱油酿造工艺。他说,该酱油的主要原料是黄豆、小麦、食盐和水,其传统酿制技艺继承和弘扬了我国传统酱油酿造经典古法的法则、规范及世代相传的手工酿制技艺,包括:大豆整粒蒸焖、天然野生菌种制曲、长周期晒露发酵、自然浸出法取油、暴晒浓缩油体等。“酱香浓郁、色泽棕红、体态澄清”,要酿出这样一瓶好的酱油,需要时间,更需要酿造师傅对时间节点的精准把握。夏天阳光有利于酱油的晾晒。“搅晒成油”是酱油酿造中,时间最漫长也最需依靠大自然的环节。

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     天气一热,是叶菁最忙的时候。几百口大缸,他需要逐个查看,“主要是看情况,需要翻了,就赶紧让工人过来翻。”夏季总有不期而至的大雨,让叶菁最着急。“每次下雨,不管多大,我们都会在晒场守着。”叶菁的生活已经和酱油分不开。他常年住在厂里,“这里离不开人,需要随时巡查晒缸的情况。”在继承传统手艺的同时,叶菁还善于总结与创新。通过观察,叶菁发现,温度太高的时候,晒缸的水很容易蒸发,他和同事们就一起想办法,“我们在晒缸底下铺上草皮,白天水汽蒸发,晚上通过草皮可以吸收露水,保持水位。”

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    自当年跟师学艺以来,他从酱油传统酿制技艺中总结出酱油传统酿造技艺独树一帜的五大特点——“多种菌种制曲发酵、长周期自然晒露、高盐固稀发酵、提取酱油采用秋子浸出法、整粒大豆蒸闷法”等,全面掌握了传统酱油酿制的核心技艺环节,将传统的酿造技艺传承发扬。

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    据了解,叶菁8年前,他做了一个令所有身边人大跌眼镜的决定。卖掉上海的二处房产,带着妻子和刚上小学的女儿踏上了来金湖的创业之路。就这样,他们不但带着资金回乡,更是事先做足了农业知识的积累、并积极打通着农产品销售的渠道。从前期耕作到生产技术改良,再到有机水稻的巨大经济效益。自2012年开始,他们定期在上海举办以朗清为品牌的健康农场品推广活动。以产品的品鉴为主,让更多外省市的顾客品尝到金湖出产的大米香、甜、软、糯的特征。每年邀请近千位客户来到金湖考察,了解自然农法种植的全过程。使客户对基本餐桌食物—大米,有可追溯性。这不仅带动了朗清的销量,间接也推广了金湖的知名度。此为人和!

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    有了优质的原粮(大米、大豆等),叶菁开始动起了粮食深加工的念头。开门七件事“柴米油盐酱醋茶”。这酱醋在餐桌上不可缺,酱醋的文化更是源远流长。我国是酱的发源地,最早在三千多年前的周朝就有了制酱的记载。深受中国传统文化的影响,他对古法的酱油酿造业产生了浓厚的兴趣。2015年他设立江苏清源酱醋酿造有限公司,力在恢复传统酱醋酿造的工艺,做天然好酱油。市场上高端酱油90%是由日本、台湾进口的,纯酿造更是少之又少。朗清农场早在两年前就申请了“朗清酱园大缸藏”的商标注册。今后更要申请产品的专利。力争做中国好酱油。此项目的设立,可带动就业100余名,年创造产值达1000余万。

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    天道酬勤,朗清农场种植安全的大米,放养本地土鸡、产蛋并植树。他们本着匠心精神,关心传统手工艺,并努力使之传承。“让我们一起简单、健康、快乐的生活,并为下一代做出榜样!”这美好的梦想终将会在金湖广袤的大地上实现!

    叶菁告诉笔者,这里要特别感谢镇、村领导对他的多方位支持,为他的农场铺设水泥路和自来水管道等基础设施,为其提供良好的创业环境!

    据悉,他先后被评为;第三届“创青春”江苏青年创新创业大赛、2016年度淮安市农村青年致富带头人、现代农业(成长组)三等奖

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道台

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发表于 2018-8-30 09:50 来自手机 | 显示全部楼层
 
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那天去钓鱼路过,回来后悔没带两瓶酱油来家……
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举人

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发表于 2018-8-30 10:01 | 显示全部楼层
大能人……
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发表于 2018-8-30 10:02 | 显示全部楼层
改天去看看
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发表于 2018-8-30 10:17 | 显示全部楼层
过去的酱醋厂又出现了!支持你
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秀才

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发表于 2018-8-30 10:28 来自手机 | 显示全部楼层
 
8年前的上海房子卖了,估计现在涨的不知道多少钱了
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通判

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发表于 2018-8-30 10:41 | 显示全部楼层
有勇气,上海二套房产,现在翻倍了吧

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翻了好几倍  详情 回复 发表于 2018-9-4 16:56
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县令

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发表于 2018-8-30 12:16 | 显示全部楼层
化验的网帽戴的不规范
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男爵

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发表于 2018-8-30 15:28 | 显示全部楼层
这种老手艺做出来的黄豆酱的味道真不是市场上什么“高端酱油”可以比拟的
说我该说的,做我该做的!
说我能说的,做我能做的!
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发表于 2018-8-30 16:20 | 显示全部楼层
当初把上海的房子卖了,现在肠子要悔青了
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发表于 2018-8-30 17:00 | 显示全部楼层
在啥子地方啊?
哈 哈
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发表于 2018-8-30 17:11 | 显示全部楼层
县城有销售点吗?
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发表于 2018-8-30 17:28 | 显示全部楼层
 
看到卖了上海两套房子,我不知道该说什么
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宰相

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发表于 2018-8-31 06:30 | 显示全部楼层
该会员没有填写今日想说内容.
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宰相

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发表于 2018-8-31 07:18 | 显示全部楼层
灿若夏花 发表于 2018-8-30 10:41
有勇气,上海二套房产,现在翻倍了吧

这个你也信
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举人

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发表于 2018-8-31 09:53 | 显示全部楼层
创业精神可嘉,酱油金湖能买到吗?
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发表于 2018-8-31 09:54 | 显示全部楼层
光明改天带我去看看
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发表于 2018-8-31 09:55 | 显示全部楼层
不错不错…支持叶菁先生
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