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[美食交流分享/自荐] 好吃的不要不要-再也不拍吃肉了 油炸即食:爱尚莲香煎藕夹

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发表于 2018-7-30 11:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
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       “藕夹子”是金湖地方的方言,在维扬菜系中它叫“藕合”,藕是“偶”的谐音,偶即成双作对,合即和合如意,夹子是“有子”的一种说法,寓意很吉祥。藕夹是金湖的一样家常菜。无论是家庭小宴,或是亲朋聚会,宴桌上总少不了一盘黄澄澄、油润润、香酥可口的煎藕夹。外地人虽然也有这种吃法,但绝没有金湖普遍,做法也不及金湖的细致。逢年过节,我们都要做上一盆子藕夹,除自家食用外还馈赠亲朋好友,成为一道闻名遐迩的传统特色菜肴。
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         煎藕夹的做法:
        先将鲜藕去皮洗净,切成如纸的薄片,切时要特别小心,必须两片连在一起,这样才便于包馅。做肉馅也有些讲究,选料既不能太肥也不能太瘦,我们都是精选农村黑猪肉。将肉剁成糊状之后,放时葱、姜、盐、糖、味精等佐料,然后把肉糊夹在两瓣薄藕片中。
        藕夹包好后就是和面,面要调成稀稠均匀的面浆。面浆里要掺进少量的矾和碱,这样煎出来的藕夹才又酥又脆。
        若是在面浆里加上两个鸡蛋,煎出来的藕夹不仅鲜嫩,而且黄澄澄的更好看。面浆调好后,把藕夹放在面里沾滚,让面浆糊住藕孔,然后放进油锅里煎炸。
       煎藕夹对火功十分考究。首先要急火将油烧滚;火太弱,煎成的藕夹就不酥。待藕夹炸到八成熟,再捞起放在平锅里煎炒,将油炕干起脆,直到呈现出黄里透红的颜色,这藕夹便做成了。
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        因藕夹都是人工操作,藕也有大小。亲们收到的藕夹为500克一份,一般在15-20片间。收到第一时间不及时食用请冷藏保存。如果食用,请打开袋子放入餐具代用,急火将油烧滚(火太弱,煎成的藕夹就不酥),倒入备用藕夹来回翻煎改小火至藕夹变红,这藕夹便做成随时可以食用。也有美食爱好者喜欢添加一些辅料,比如洋葱,青椒胡萝卜等等调色装盘,这些程序只是为了装盘更漂亮,对口味后面没有多大影响。
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      因为“莲”全身都是宝,加之出淤泥而不染的高贵品质所以注册商标“爱尚莲”。旨在把农村最美好的产物带到城里。金湖爱尚莲业有限公司是一家专业荷藕加工,荷苗培育和虾藕混养的新型农业企业。
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发表于 2018-7-30 18:46 | 显示全部楼层
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此贴要火,占位留座~
该会员没有填写今日想说内容.
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发表于 2018-8-2 14:10 | 显示全部楼层
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